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温度是影响面团发酵的重要因素
首先是水的温度，最好用30℃左右的温水，过热或过冷的水都会影响酵母的活性。
其次是发酵时的环境温度，在25~38摄氏度最为适宜。温度过低，酵母活性不足，发酵速度慢；温度过高，也会杀死酵母，导致面团无法发酵。
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发酵时间不足也是面团发不起来的一个常见原因
当酵母和环境条件都适宜时，如果发酵时间过短，面团也可能无法充分膨胀。
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还有一点要注意的，安琪酵母作为知名的酵母品牌，在市场上享有良好的声誉，但正因为其受欢迎程度高，也更容易成为不法商贩的仿冒目标。
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下面也给大家总结了一些发面时会遇见的其他问题及解决办法，来看看你有没有遇到吧！
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常见问题
酵母过期或失活
在正规商场购买酵母，开封后密封冷藏保存
酵母与水的混合温度，过热或过冷
水温过热会“烫死”酵母，建议使用30℃左右的温水化开酵母
面粉筋度不足或受潮
选择品质较好的面粉，并在面粉开封后密封保存避免受潮
发酵时室温太低，酵母活性减弱
发酵时的温度在25℃~38℃最为适宜
环境过于干燥，面团表面形成硬壳，阻碍内部发酵
发酵时面团表面盖上盖子，或覆上保鲜膜
发酵时间过短，面团无法膨胀
适当延长发酵时间
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